一、徽州水馅包文化
徽州水馅包，又称“绩溪水馅包”，是安徽省宣城市绩溪县的传统风味小吃，以“水馅”工艺为核心特色。其历史可追溯至明清徽商时期，由留守妇女创制，最初用于寄托对在外经商丈夫的思念，故又称“望夫包”。水馅包的制作工艺独特：将瘦肉糜与蔬菜、豆腐等食材混合，加入肉冻汤调制，蒸制时肉冻融化形成鲜美汤汁，造就“咬一口，爆汁”的独特口感。外皮薄如宣纸，需手工揉压至薄透，包成半月形后旺火蒸制，12道褶皱象征月月相思，寓意团圆与情感寄托。2022年，绩溪水馅包入选安徽省“特色美食200道”名单，成为徽州饮食文化的重要符号。
二、分类
按馅料分类
经典豆腐香菇肉馅：以猪肉、香菇、豆腐为主料，菌香浓郁，汤汁鲜美，是水馅包的基础款式。
时令蔬菜馅：随季节调整，如春季香菇猪肉包、夏季冬瓜菜包、秋季南瓜火腿包、冬季牛肉萝卜包，体现“不时不食”的徽州饮食哲学。
创新馅料：如蒜蓉南瓜馅、火腿莴苣笋馅等，融合地方特色食材，满足现代口味需求。
按形状与用途分类
半月形水馅包：传统造型，12道褶皱象征月月相思，用于日常食用及待产习俗，是徽州女人表达情感的载体。
饺子形水馅包：见于歙县大谷运村保熟节，寓意丰收与喜事，开口的包子象征“笑口常开”。
贡品水馅包：用于祭祖等仪式，强调豆腐肉馅的传统配方，体现徽州人对祖先的敬重。
按文化象征分类
情感寄托类：如“望夫包”，通过半月造型与褶皱传递思念，是徽州女人含蓄情感的物化表达。
节庆民俗类：如安苗节、保熟节专用水馅包，融入丰收与祈福寓意，成为民俗活动的重要组成部分。
现代创新类：结合文旅推介开发的文创水馅包，如徽墨主题馅料、数字博物馆展陈等，推动传统美食的活化传承。
徽州水馅包以绩溪为核心产地，其分类涵盖馅料、形状、用途及文化象征等多维度，既保留传统工艺，又随时代发展创新，成为研究徽州社会与饮食文化的活态样本。